赤柚子胡椒の材料

用意する材料（200ml瓶１本分）

材料

・柚子	約10個（約800g）
・唐辛子	約65本（約120g）
・塩	32g
上記の内訳
柚子の皮：80g 唐辛子の果肉：80g 合計：160g 塩：160gの20%で32g

調理時間の目安

約65分

調理にかかる時間は「柚子の皮を剥く」、「唐辛子から種とワタを取る」、この２つの作業がほとんどを占めます。つまり作る量が多いほど、かかる時間も増えていきます。

※本レシピでは柚子10個、唐辛子65本での時間を基準としています。

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柚子と唐辛子を用意する目安

本柚子と花柚子の大きさ

赤柚子胡椒に使う柚子は、上の画像のように品種によって大きさに違いがあります。同じく唐辛子も小さい品種から大きい品種まであります。

柚子も唐辛子もどんな品種を使ってもOKなので、使用する柚子と唐辛子の比率だけ覚えておきましょう！
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柚子と唐辛子の比率

「１：１」～「１：２」

青い柚子胡椒も、赤い柚子胡椒もこの比率は同じです。基本は「柚子の皮：唐辛子の果肉」を「１：１」にします。唐辛子を増やして「１：２」にすれば辛口仕様になります。

Point！

レシピ通りの個数やグラム数ではなくとも、上記の比率に沿って「柚子・唐辛子」を用意すればOKです。

柚子と唐辛子の数の目安を知る

柚子の重さ

皮の重さ

赤柚子胡椒を作るのに用意した柚子から、どれくらいの皮の量が採れるのか？

これが、あらかじめ分かっていると用意する唐辛子や保存瓶の容量の目安になり、とても便利ですよね。

柚子から採れる皮の量

柚子の重さの10%が皮

※いくつか計測した結果、おおよそ10%～11%前後でした。

Point！

1kgの柚子があれば、約100gの皮が採れる計算になります。

唐辛子の重さ

果肉の重さ

同じ様に唐辛子も、全体の重量に対して果肉部分がどれくらい採れるのか把握できます。

唐辛子の果肉の量

唐辛子の重さの2/3が果肉

※パーセンテージにすると66.666…%となるため、「2/3」としました。

Point！

100gの柚子の皮に対し、唐辛子の果肉が100g必要であれば、150g分の唐辛子を用意すれば良い計算になります。

青柚子・青唐辛子での使用率
今回計測した黄色い柚子の「皮」・赤い唐辛子の「果肉」の割合ですが、これは計測した結果、「青柚子」と「青唐辛子」でも同じ割合となりました。ちなみに青唐辛子は大きなものを使用したので、今回の赤い唐辛子とは品種も違いますが、同じでした。その他、小さな花柚子での計測など、詳細は下記の記事に掲載しています。

「青柚子・青唐辛子の使用率は？」