秋と言えば、生筋子が出回る季節！
今回はこの旬の生筋子を使った自家製いくら11種類の作り方をご紹介します。

いくら醤油漬け定番の味
白出汁いくら上品な味
塩いくら２種筋子的な感じ
時短いくら７種お手軽にお好みの味

・・・と、様々なバリエーションでの自家製いくらのレシピをお届け。併せていくらの保存方法に消費期限、いくらを漬け終わった後の漬け汁の利用法も解説していきます♪
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旬の生筋子を味わう 1/5頁

[１頁] 自家製いくらの作り方11種類

自家製いくらを作る下準備
いくら醤油漬けの作り方
白出汁いくらの作り方
塩いくら２種の作り方
簡単に作れる時短いくら７種
いくらの保存方法と賞味期限
自家製いくらの漬け汁の再利用
まとめ

[２頁] 生筋子ほぐし方５種と下処理

[３頁] 本格的な筋子を自家製で作る(coming soon)

[４頁] トト豆とは？トト豆の作り方(coming soon)

[５頁] いくら・筋子のレシピ集(coming soon)

１頁目の概要

いくらの作り方・保存・消費期限・漬け汁の再利用

自家製いくらを作る下準備

生筋子をほぐして洗う

生筋子の皮を開く

卵を一粒ずつバラす

いくらを作るには、生筋子をほぐして一粒一粒にバラしていきます。

塩水お湯ですすぐ

綺麗にした生筋子

ほぐした後は塩水のお湯ですすぐことを繰り返し、筋や血を取り除いて綺麗に掃除します。

Point！

道具を使って簡単にほぐす方法、筋や血を綺麗に取り除く方法など、生筋子のほぐし方の詳細は下記のページを参照。

「生筋子のほぐし方・下処理方法はこちら」

生筋子のほぐし方５種と綺麗にする下処理法＆アニサキス対策

秋鮭のシーズンとなる秋には、スーパーの鮮魚売り場に生筋子が並びます。生筋子と言えば、自家製イクラ♪(*≧∀≦*) そして自家製イクラを作る…

同時に複数の味で作る場合

生筋子の片腹

スーパーでよく見かける生筋子は１パックで片腹（１本）分が多いです。重さは大体240～300gくらい。

生筋子1本から複数の味を作る例

いくら醤油漬けと白出汁いくらを同時に作る場合や、塩いくらも入れて３種類作ろうという場合は、バラした生筋子をお好みの割合で分けておきましょう。

Point！

例えば300gの生筋子なら、醤油漬け100g・白出汁100g・塩いくら100g、といった具合にお好みで。

生筋子の数え方
鮭の卵巣は左右で２本あります。この対の２本で「１腹」と数えます。生筋子はパックに１本入って売っている場合が多いですが、この１本は「片腹」と数えます。

いくら醤油漬けの作り方

まずご紹介するのは、いくらと言ったら定番の味、醤油漬けの作り方です。

用意する材料

材料

・生筋子	300g（1本分）
・純米酒	150ml
・薄口醤油	100ml
・みりん	大さじ2（30ml）
・粗塩	小さじ2（10g）
・出汁昆布	5g
・唐辛子	1本

※私の場合は、酒と醤油の比率は「3:2」くらいを目安に使用しています。
※漬け地の量は、生筋子と同量～ちょい少な目を目安にしています。

Point！

今回の酒と醤油の量酒150ml：醤油100ml
今回の漬け地の量生筋子300g：漬け地290ml

※漬け地の内訳 酒(150ml)+醤油(100ml)+みりん(30ml)+塩(10g)=290ml
正確に言うと塩10gを溶かした場合、そのまま10ml増えるわけではありません（ざっくり計算としていますのでご了承下さい）。

酒は純米・塩は粗塩がおすすめ

「米だけの酒」沢の鶴

「樽酒」菊正宗

いくら醤油漬けに使う酒は、旨味や甘みがある純米酒が個人的にはおすすめ。ちなみに塩もミネラル成分を含んだ粗塩を使っています。

Point！

お好みの日本酒や料理酒でもOK。塩も精製塩などお好みで。

醤油と日本酒で漬け地を作る

１．【酒に塩を加える】

ボウルに分量の酒（150ml）と粗塩（小さじ2）を入れ、塩を溶かします。

２．【みりんを加える】

更にみりん（大さじ2）を混ぜ合わせます。

Point！

お子様も食べる場合は火にかけて日本酒とみりんのアルコール分を飛ばして下さい。
アルコール分を飛ばしたら冷ましてから使用して下さい。

３．【薄口醤油を入れる】

分量の薄口醤油（100ml）を混ぜます。

４．【昆布と唐辛子】

出汁用昆布と種を除いた唐辛子を入れます。

Point！

ピリッと辛めに作りたい場合は、唐辛子の種もそのまま使うと良いでしょう。

生筋子を漬け地に漬ける

５．【漬け地を注ぐ】

保存容器に生筋子を入れ、４の漬け地を注ぎます。

６．【漬け込む】

冷蔵庫で１日ほど漬け込みます。

Point！

３～４時間の漬け込みで食べれますが、１日ほど漬け込むと味も熟成されます。

７．【１日後】

１日漬け込んだイクラ。

８．【イクラ醤油漬けの完成】

イクラの汁気を切り、冷蔵庫で保存しましょう。

Point！

使い終わった漬け地はリメイク！詳細は下記。
イクラは冷凍保存もできます。詳細は下記。

白出汁いくらの作り方

続いては、白出汁いくらの作り方をご紹介します。醤油漬けの赤色とは違ってオレンジの色合いになり、見た目も味も上品ないくらです。

用意する材料

材料

・生筋子	300g（1本分）
・水	300ml
・日本酒	60ml
・みりん	大さじ2（30ml）
・粗塩	大さじ1（15g）
・かつお節	5g
・出汁昆布	5g
・柚子の皮	適量

※水から白出汁にする工程で量は2/3くらいになります。
※今回の量だと300ml→200ml前後になります（火による蒸発、かつお節に吸水されるので）。

Point！

今回の漬け地の量生筋子300g：漬け地305ml
漬け地の量は生筋子と大体同量くらい～ちょい少な目が目安。

※漬け地の内訳 出汁(200ml)+酒(60ml)+みりん(30ml)+塩(15g)=305ml
正確に言うと塩15gを溶かした場合、そのまま15ml増えるわけではありません（ざっくり計算としていますのでご了承下さい）。

生筋子をほぐす前に…

白出汁の漬け地

昆布を水に浸け、その後で火にかけて出汁を取るので、生筋子をほぐす前に白出汁を作って冷ましておくとスムーズに作業を進めることができます。

昆布とかつお節の旨味をとる

１．【昆布を水に浸ける】

分量の水（300ml）に出汁用の昆布を浸けます。

２．【３時間～】

昆布は３時間ほど水に浸けます。余裕があれば一晩漬けておきます。

３．【火にかける】

２を鍋に移して火にかけます。

４．【昆布を取り出す】

お湯が湧いたら昆布を取り出します。

５．【かつお節を入れる】

次に分量のかつお節（5g）を鍋に入れ、ひと煮立ちさせます。

６．【２分蒸らす】

火を止めてフタをして２分ほど蒸らします。

濾して調味する

７．【濾す】

網で濾します。

８．【濾した汁】

こちらが濾した状態。まだかつお節の細かい粉が含まれています。

９．【更に濾す】

お茶パックなどで更に細かく濾します。

10．【濾した状態】

この時点で300mlの水が200mlくらいになると思います。

11．【塩を加える】

１０でとった出汁に分量の塩（大さじ1）を加えます。

12．【塩を溶かす】

塩をよく溶かします。

13．【酒とみりんを加える】

次に分量の日本酒（60ml）とみりん（大さじ2）を加えます。

14．【冷ます】

水を張ったボウルに出汁を入れたボウルを浮かべ、冷ましておきます。

Point！

お子様も食べる場合、酒とみりんは煮切ってアルコール分を飛ばしておきましょう。

本みりんとアルコール
本みりんは原料にアルコール分が含まれており、アルコール度数は13度前後。区分としては酒類調味料となります。お子様やお酒が苦手な方は煮切ってから使用して下さい。ちなみに「みりん風調味料」はアルコール度数1%未満の甘み調味料で、区分としては食品となり、煮切る必要はありません。

生筋子を白出汁に漬ける

15．【白出汁を注ぐ】

保存容器に生筋子を入れ、冷ました白出汁を注ぎます。

16．【漬け込む】

柚子の皮も入れ、冷蔵庫で１日漬け込みます。

17．【１日後】

１日漬け込んだイクラ。

18．【白出汁イクラの完成】

イクラの汁気を切り、冷蔵庫で保存します。

Point！

漬け汁はリメイクで使えます。詳細は下記。
イクラは冷凍保存できます。詳細は下記。

塩いくら２種の作り方

次は塩いくら。漁師風と食品会社風の２種をご紹介します。漁師風は塩で漬けるだけの簡単で豪快なレシピ。食品会社風は塩抜き後に醤油漬けでも楽しめてお得！

用意する材料

材料

— 漁師風 —
・生筋子	100g
・塩	5g
※塩の量は生筋子の3～5%をお好みで。
— 食品会社風 —
・生筋子	100g
・塩	200g
・水	550ml
・出汁用昆布	１片（1g）
※塩と水で飽和食塩水を作ります。

Point！

水分が抜けることで粘度が増し、筋子に近い感じになります。
筋子の簡易版として作っても良いでしょう。

漁師風塩いくらの作り方

１．【塩で漬ける】

ほぐした生筋子に5%の塩を加えます。

２．【なじませる】

生筋子全体に塩をよくなじませます。

３．【 10分置く】

ボウルとザルに２を入れ、10分ほど置いておきます。

４．【水気を切る】

水気が出るので、これを切ります。

５．【熟成させる】

保存容器に入れ、冷蔵庫で１日熟成させます。

６．【漁師風塩イクラの完成】

これで完成です。そのまま冷蔵庫で保存しましょう。

Point！

冷凍保存もできます。詳細は下記。

食品会社風塩いくらの作り方

１．【飽和食塩水の材料】

最初に調味用の飽和食塩水を作っておきます。

２．【お湯に塩を入れる】

水（550ml）を沸かし、分量の塩（200g）を入れます。

３．【塩を溶かす】

塩をよく溶かします。

４．【昆布を入れる】

塩が溶けたら火を止め、出汁用昆布１片（1g）を入れます。

５．【冷ます】

飽和食塩水を冷まします。

６．【冷めた状態】

冷めると塩の結晶が出てきます。

Point！

温度が下がることで飽和点も下がり、溶けていた塩が結晶化して出てきます。

７．【濾す】

冷めた飽和食塩水を濾します。

８．【いくらを入れる】

濾した飽和食塩水にいくらを入れます。

Point！

濾した塩はキッチンペーパーの上などで乾かし、料理に使うことができます。
昆布は塩味が付いて（しょっぱめ）おり、ご飯やお酒のお供にも。

９．【撹拌する】

８分間、グルグルと撹拌します。

10．【８分後】

いくらの色が白っぽくなり、皮も硬くなります。

11．【いくらをすくう】

いくらは上面に浮いているので、そっとすくってザルに上げます。

12．【沈んだいくらの皮】

いくらの皮は沈んでいるので捨てます。

Point！

皮は底に沈んでいるので、浮かせないようにして、いくらをすくいましょう。

13．【水気を切る】

ザルに上げたいくらを10分くらい水切りします。

14．【熟成】

容器に入れ冷蔵庫で１日ほど熟成させ、完成です。

Point！

硬かった皮は柔らかくなっており、色も赤くなります。
漁師風に比べ、塩味が強い仕上がりです。
冷凍保存もできます。詳細は下記。

塩いくらの塩抜きと醤油漬け

市販されている塩いくらは塩抜きして醤油漬けを作ることもできます。食品会社風の塩いくらを同じように醤油漬けにしていきます。

１．【水ですすぐ】

塩いくらをボールに入れ、水ですすぎます。

２．【繰り返す】

水が白くなるので、透明になるまで水を換えながらすすぎます。

３．【塩抜き】

水が透明になったら、そのまま５分ほど水に浸して塩抜きします。

４．【水気を切る】

塩抜きしたらザルに上げて水気を切ります。

５．【調味液に漬ける】

いくらを容器に入れ、醤油漬け用の調味液を注ぎます。

６．【漬ける】

冷蔵庫で半日～１日ほど漬けておきます。

Point！

調味液は、醤油漬けの項目の漬け汁を用意して下さい。

７．【液切り】

再びザルに上げ、調味液を切ります。

８．【完成】

食品会社風塩いくらで作った醤油漬けの完成です。

Point！

冷凍保存もできます。詳細は下記。

簡単に作れる時短いくら７種

最後に応用編として、お手軽にお好みの味のいくらが作れる時短いくら７種類をご紹介します。１種類の調味料をただ注ぐだけで簡単にできます！

時短いくらの作り方

時短いくら７種類

今回はご家庭にある調味料として、「醤油・薄口醤油・めんつゆ・白出汁」の４種。そして魚醤の「ナンプラー・ニョクマム・しょっつる」の３種で、計７種類の時短いくらを作ります。

Point！

漬け汁はリメイクで使えます。詳細は下記。
冷凍保存もできます。詳細は下記。

魚醤とは
「魚醤」は、塩で魚介を長期間漬け込み発酵させることで得られる液体状の調味料。「ナンプラー」はタイ料理に欠かせない調味料でカタクチイワシなどが原料。「ニョクマム（ヌクマム）」はベトナムの魚醤でイワシやムロアジなどで作られます。「しょっつる（塩魚汁）」は秋田の伝統的な調味料で原料はハタハタを使うのが昔ながらの作り方です。

ひとつの調味料を注ぐだけ

醤油・薄口醤油・めんつゆ・白だし

作り方はいたって簡単。ご家庭にあるお好みの調味料を注ぐだけです！

時短いくらの作り方

生筋子をほぐして容器に入れる。

お好みの調味料をひたひたに注ぐ。

液切りして冷蔵庫で１日熟成させる。

※調味料に漬け込む時間は下記の項目を参照。

Point！

出来立ての時は皮が硬めですが、冷蔵庫で１日熟成させると柔らかくなります。
待ちきれない人はすぐに食べちゃってもOK。

ナンプラー・ニョクマム・しょっつる

ちょっとクセのある味が好みの方や、酒の肴にしたい方なんかは魚醤もおすすめです。

Point！

個人的には「白出汁」がおすすめ。
魚醤では「ニョクマム」が一番美味しかったです。
「めんつゆ」は甘めに仕上がるのでお子様などに良いでしょう。

時短いくらの漬け込み時間

調味料ごとのおおよその漬け時間

時短いくらの漬け込み時間は、薄口醤油なら10分以内、醤油なら15分以内を目安に味見をして液切りします。

めんつゆや白出汁は大体30分～6時間くらいで味見をして、好みの味になるまで漬けて下さい。

Point！

薄口醤油・醤油は上記の漬け時間以上漬けると、かなりしょっぱくなるので注意しましょう。

８分でできる時短いくら

魚醤でのおおよその漬け時間

薄口醤油の場合は10分以内が目安ですが、魚醤を使えば更に短時間！

８分以内を目安に味見をして液切りして下さい。

Point！

塩っ辛いのが好きという方は表記の時間以上に漬けてもOK。
ただし、相当しょっぱくなるのでご注意下さい。

時短いくらの漬け時間の違い

使う調味料によって漬ける時間が違うのは、調味料の塩味に関係します。下の表は今回使用した調味料の食塩相当量です。

＜調味料の食塩相当量／15ml ＞
調味料の種類	製品名	食塩相当量
濃口醤油	本醸造特選伊勢醤油	2.6 g
薄口醤油	マルキンうすくちしょうゆ	2.9 g
めんつゆ	ヤマサ本がつおつゆ	1.1 g
白出汁	かつお風味香る白だし	1.6 g
ナンプラー	ティパロスナンプラー	4.0 g
ニョクマム	HUONG VIETニョクマム	3.3 g
しょっつる	秋田しょっつる	3.5 g