【柚子胡椒Q&A】手作りでの疑問を解決・合う料理や使い方も

柚子胡椒作りQ&A

ご自宅でも手軽に作れる調味料「柚子胡椒」。

作業自体もとっても簡単ですが作っている時や準備している時に、「あれ?これは?」なんて疑問が湧くこともあるかと思います。そんな疑問を分かりやすく解決!

また、柚子胡椒のおすすめの使い方や、柚子胡椒に合う料理なんかも併せてご紹介していきますよ~♪
(*´∀`*)


柚子胡椒作りでの疑問を解決

柚子に付いている傷はどうする?

柚子に付きものの傷 柚子に付きものの傷
Question

柚子に付いている傷はどうすれば良い?

Answer

傷の部分は避けて使いましょう。

※ただし、気にしないなら傷ごと使用してもOK

柚子胡椒作りに使う青柚子の傷 青柚子の傷
柚子胡椒作りに使う青柚子の傷を除ける 傷部分は残す

柚子に傷は付き物と言えます。

産地の方なんかは、そのまま使っているという記事を読んだことがありますが、私の場合は傷を避けて皮を剥き、傷の部分は柚子胡椒には使っていません。

なんでも食べ太郎

Point!

  • せっかく自分で作るなら傷を除けて丁寧に作るのが良いでしょう。

すりおろす場合は削る

柚子胡椒作りに使う青柚子の傷 青柚子の傷
柚子胡椒作りに使う青柚子の傷を削る あらかじめ削る

おろし金を使って青柚子の皮をすりおろして作る場合は、逆に傷の部分を先に削り取っておくと、おろす場合に楽です。

青柚子と青唐辛子が揃わない時は?

img by photo AC
Question

青柚子と青唐辛子が同じ時期に売っていない場合はどうしたら良い?

Answer

先に入手した方を冷凍しておけばOK

※もしくは周辺で売ってなければ、ネットで購入する選択も

柚子胡椒作りに使う冷凍の青唐辛子 ザク切りで冷凍した青唐辛子
柚子胡椒作りに使う冷凍の青柚子の皮 冷凍の青柚子の皮

地域やタイミングによっては、青柚子と青唐辛子が売っている時期がズレていることもあります。その場合は、先に入手した方を冷凍しておけば大丈夫です。

なんでも食べ太郎

Point!

  • 柚子胡椒だけに使う予定なら、あらかじめザク切りした状態で冷凍すると良いでしょう。

丸ごと冷凍も有り

柚子胡椒に使う冷凍青唐辛子 丸ごと冷凍の青唐辛子
柚子胡椒に使う冷凍青柚子 丸ごと冷凍の青柚子

他の料理や、あしらい等に使ったりする予定もあるなら、丸ごと冷凍しておいた方が使い勝手が良いです。

なんでも食べ太郎

Point!

  • 青柚子はラップで包んで冷凍しましょう。

レシピの柚子と大きさが違う?

青柚子の種類 本柚子と花柚子(一才ユズ)
Question

小さい柚子で柚子胡椒を作りたいけど、レシピに記載してある柚子と重さが違うから分量が狂ってよく分からないんだけど、どうしたら・・・?

Answer

比率から唐辛子と塩の量を計算

(例)
柚子の皮「100g」で作る場合
●必要な唐辛子の果肉の量「100g」(1:1の比率)
●必要な塩の量「20g」(10%での使用)

なんでも食べ太郎

Point!

  • 「青柚子の皮:青唐辛子の果肉」の比率は「1:1~1:2」です。
  • その合計量の「10%~30%」の塩を使います。

柚子2個でできる柚子胡椒の量は?

柚子の量から出来上がる柚子胡椒の量を計算する 出来上がる柚子胡椒の量は?
Question

スーパーで柚子を2個買ったけど、それで柚子胡椒を作ると何グラムできる?

Answer

柚子の使用率が「10%」であるという点から計算できます。

(例)
柚子2個で250gの重さがあった場合
●柚子の皮は「25g」となる

25g(柚子の皮)+ 25g(唐辛子の果肉)+ 5g(塩)
■出来上がる柚子胡椒の量「55g」

※「使用率」とは、柚子1個の重さの内、材料となる「皮」がどれくらいあるかという比率。皮の重さは約10%分あるので、柚子胡椒に使う柚子の使用率は「10%」となる。

なんでも食べ太郎

Point!

  • 本柚子も花柚子も使用率はほぼ10%となります。
  • 実際に計測している様子などは下記の記事を参照。
「必要な青唐辛子の本数を計算するには?」

黄色い柚子でも柚子胡椒は作れる?

赤柚子胡椒用の黄色い柚子
Question

秋~冬にスーパーで売っている黄色い柚子でも柚子胡椒は作れるの?

Answer

赤柚子胡椒が作れます!

※熟して黄色くなった柚子で作った方が香り高いとも言われています。

赤柚子胡椒の材料の唐辛子と柚子 赤唐辛子と黄色い柚子
赤柚子胡椒(超粗挽き・種入り) 赤柚子胡椒(超粗挽き・種入り)

柚子と言えば、青い状態のものよりも、黄色く熟したものの方がスーパーでよく見かけます。この黄色い柚子でも、もちろん柚子胡椒は作れます。

その場合、一般的には赤く熟した唐辛子を合わせます。

そうして出来上がった赤い柚子胡椒が、いわゆる「赤柚子胡椒」です。

なんでも食べ太郎

Point!

  • 黄色い柚子と、青唐辛子でも柚子胡椒は作れます。その場合は「黄緑色」の仕上がりになります。
「赤柚子胡椒の作り方は?」

Coming soon

作った柚子胡椒が苦いのは何故?

img by photo AC
Question

初めて柚子胡椒を作ってみたら、とても苦くなりました。どうして?

Answer

柚子のワタも含まれてしまったと思われます。

青柚子の白いワタ(内果皮・アルベド) 白いワタ
青柚子の皮からワタを削り取る ワタを削り取る

柚子の皮を剥く時は、左上の画像の白いワタが含まれないように剥きましょう。皮にワタが付いていたら、削り取ればOKです。

なんでも食べ太郎

Point!

  • ワタ(内果皮)は苦いので入らないように注意しましょう。

柚子胡椒を激辛にしたい場合は?

gekikara_image ひーはー!(古っw)
Question

激辛好きなので柚子胡椒を激辛に仕上げたい!

Answer

唐辛子の種とワタも使う!

※または唐辛子の代わりにハバネロ、ハラペーニョ、ブートジョロキアなど、スコヴィル値が高い辛味が強いものを使う。

激辛柚子胡椒の作り方 種ごと使う
種ごと使った赤柚子胡椒(粗挽き) 赤柚子胡椒も同じ

激辛好きな方はヘタを取ったら、あとはそままザク切りして種もワタも丸ごと使用しましょう。「赤柚子胡椒」も同じ様に唐辛子の種とワタごと全て使えば、見た目の色通りの辛口仕様になります。

なんでも食べ太郎

Point!

  • もちろん、柚子と唐辛子の比率で唐辛子量を増やすのも有効です。

唐辛子の辛味はワタに有り
唐辛子類の辛味成分が「カプサイシン」であることは広く知られています。同じ様に、辛味の元は種であるということも、広く言われていることです。しかし、実はカプサイシンを含んでいるのは唐辛子の「隔壁」と「胎座」の部分であり、種には含まれていません。この隔壁と胎座とは、工程で「ワタ」と表現している部分。種が付いている白い房と筋の部分です。つまり丸ごと使えば、いずれにしろ激辛柚子胡椒を作れます。

スコヴィル値が高い唐辛子類で作る

ハラペーニョで柚子胡椒作り ハラペーニョ
ハラペーニョで作った柚子胡椒 ハラペーニョ柚子胡椒

一般的に流通している唐辛子の代わりに、よりスコヴィル値が高い唐辛子類を使うのも面白いかと思います。

最近はハラペーニョやハバネロもスーパーで見かけることが多くなってきたので、見かけた際には作ってみてはいかがでしょうか?

なんでも食べ太郎

Point!

  • スコヴィル値とは唐辛子の辛さを計る単位で、高いほど辛くなります。
「ハラペーニョで柚子胡椒を作ると?」

Coming soon

フードプロセッサーが無い場合は?

img by photo AC
Question

仕上げに使うフードプロセッサーや、ミルは持ってなくとも柚子胡椒は作れる?

Answer

おろし金とすり鉢で対応!

柚子胡椒作りに使う青柚子の皮をおろす 柚子はおろし金で
柚子胡椒作りに使う青唐辛子を微塵切り 青唐辛子は微塵切り

仕上げに使うフードプロセッサーやミルが無くとも大丈夫!
(-ω☆)キラーン

青柚子の皮をおろし金を使っておろします。青唐辛子は細かく細かく、超~細かく微塵切りにしましょう。

おろした青柚子の皮と微塵切りした青唐辛子に塩を加える 混ぜる
すり鉢で柚子胡椒を作る すり鉢とすりこぎ棒

すりおろした青柚子の皮、微塵切りした青唐辛子、塩を混ぜ合わせます。あとは、すり鉢とすりこぎ棒で、お好みの状態までゴリゴリとすりおろしていきましょう。

おろし金もすり鉢も無い場合は?

柚子胡椒作りの道具が無い 道具が無くとも作れる?
Question

あのぅ…。おろし金も、すり鉢も持っていないんですが、それでも柚子胡椒を作れたりします?

Answer

ひたすら微塵切り!あとは漬ければOK!

※もしくは百均で「おろし金・すり鉢・すりこぎ」を300円で買う。

全て手作業で柚子胡椒を作る ひたすら微塵切り
重しで漬けている柚子胡椒 重しで漬ける

おろし金があると、青柚子の皮をすりおろせるので楽なのですが、おろし金も無い場合は、青柚子の皮も青唐辛子も、ただひたすらに細かく微塵切りにしましょう。

その後にすりおろす工程は、「漬ける」ことで代用。

なんでも食べ太郎

Point!

  • 漬ける場合は、重しをして数日おいて熟成させ、味を馴染ませると良いでしょう。

漬けて作った柚子胡椒?

おろさずに漬けた柚子胡椒 おろさずに漬けた柚子胡椒

「すりおろす・すりつぶす」工程を抜いているので、仕上がりは超々粗挽き仕様

食べると、正直「漬け物感」もありますが、材料は全く一緒なので「柚子胡椒風味」を楽しむことはできます。ある意味、新しいとも言えるかも・・・
(;^△^)


柚子胡椒のおすすめの使い方

柚子胡椒は鍋の薬味に最適

柚子胡椒の使い方・鍋の薬味 鶏団子鍋と薬味の柚子胡椒

続いては、柚子胡椒の使い方を色々とご紹介します。
(σゝ∀・)σ

まず、なんと言ってもおすすめなのは鍋の薬味です。特に鶏肉とは相性が良いと思いますよ。

柚子胡椒の使い方・鍋の〆の雑炊 〆の雑炊に柚子胡椒
柚子胡椒の使い方・ブリしゃぶのタレ width= 柚子胡椒ダレのブリしゃぶ

更に鍋の〆の雑炊にも、ちょこっと乗せれば味が引き締まります。

また薬味としてだけではなく、タレの材料として使った柚子胡椒ダレも、ブリしゃぶ、豚しゃぶなどにおすすめです。

刺し身や焼魚にも柚子胡椒

柚子胡椒の使い方・鰹の刺し身 鰹の刺し身と柚子胡椒

ブリしゃぶをおすすめしたところで、魚と柚子胡椒も合います。脂ののった鰹やブリなど、こってり系の刺し身の薬味として使えば味に芯が通ります。
。≠( ̄~ ̄ )ウマウマ

柚子胡椒の使い方・マヨネーズと合わせて 柚子胡椒マヨと鰹
柚子胡椒の使い方・焼き魚(カイワリ) 焼き魚の薬味に

こってりに合わせるという意味では、マヨネーズと柚子胡椒のコンビも使い勝手が良いです。またお好みで淡白な刺し身、焼き魚なんかに添えても良いでしょう。

柚子胡椒はお肉とも相性良し

柚子胡椒の使い方・焼き肉の薬味 お家焼き肉の薬味

お家焼き肉でも柚子胡椒は大活躍します。脂のコクと肉の旨味に柚子胡椒のキレは相性バッチリ!

柚子胡椒の使い方・焼き鳥 焼き鳥に乗せて
柚子胡椒の使い方・ポークステーキの薬味 ポークステーキの薬味

焼き鳥屋さんでも柚子胡椒が乗った串メニューはちょいちょい見かけます。その他、色々なお肉料理にも合わせてみて下さい。

ちょい足しに使える柚子胡椒

柚子胡椒の使い方・蕎麦の薬味 蕎麦の薬味に柚子胡椒

ちょい足しによく使うものとして、ワサビ、カラシ、一味、胡椒などありますが、どれも同じ様に「辛味」で味を引き締めるのが特徴です。

ということで、柚子胡椒も色々なもののちょい足しに使うことができます。

黒鯛の潮汁と柚子胡椒 黒鯛の潮汁に
豚汁に柚子胡椒 豚汁に

お蕎麦やうどん、またはラーメンやパスタなどの麺類。そして味噌汁や吸い物、大根おろしやポン酢にちょっと足したりも良いですね。

柚子胡椒の使い方・納豆 納豆の薬味に
柚子胡椒の使い方・豚まん 豚まんにも

その他、納豆や豆腐などに乗せたり、またはカラシの様に豚まん、肉まんに使ってみたり、などなど工夫次第で使い方は広がります。
( ⑉¯ ꇴ ¯⑉ )

柚子胡椒が合う料理

おすすめの柚子胡椒レシピ

柚子胡椒を使ったレシピ一覧 柚子胡椒を使ったレシピ一覧

柚子胡椒が合う料理として、柚子胡椒を使ったレシピをご紹介していきますよ~!
(*・ω-)b

柚子胡椒ダレのブリしゃぶ
柚子胡椒ダレのブリしゃぶ
調理時間:約■■
Coming soon
白魚とじゅんさいの青柚子仕立て
白魚とじゅんさいの青柚子仕立て
調理時間:約■■分
Coming soon

随時更新していきますので、今しばらくお待ち下さいませ。
<(_ _)>

まとめ

手作り柚子胡椒を楽しむ

黒鯛の刺し身と柚子胡椒

手軽に作ることができる柚子胡椒。高級な柚子胡椒も良いですが、自宅で自身で作った自家製の柚子胡椒はその味もまた格別。

そしてせっかく柚子胡椒を作ったなら、その味を存分に楽しみましょう!

材料も作業も単純ですが、実際に作るとなると意外と色々な疑問が出てくることもあるかと思いますが、本記事を読んでご解決して頂ければ何よりです。

なんでも食べ太郎

まとめのPoint!

  • 冷凍した材料でも作れる
  • 黄色い柚子でも作れる
  • 使用率と比率で分量を決める
  • ちょい足しで味が引き締まる