ご自宅でも手軽に作れる調味料「柚子胡椒」。
作業自体もとっても簡単ですが作っている時や準備している時に、「あれ？これは？」なんて疑問が湧くこともあるかと思います。そんな疑問を分かりやすく解決！
また、柚子胡椒のおすすめの使い方や、柚子胡椒に合う料理なんかも併せてご紹介していきますよ～♪
(*´∀`*)
柚子胡椒作りの情報 3/3頁
[３頁] 柚子胡椒Q&A・合う料理
３頁目の概要
- 柚子胡椒作り、使い方の疑問を解決！
柚子胡椒作りでの疑問を解決
柚子に付いている傷はどうする？
柚子に付きものの傷柚子に付いている傷はどうすれば良い？
傷の部分は避けて使いましょう。
※ただし、気にしないなら傷ごと使用してもOK
青柚子の傷
傷部分は残す柚子に傷は付き物と言えます。
産地の方なんかは、そのまま使っているという記事を読んだことがありますが、私の場合は傷を避けて皮を剥き、傷の部分は柚子胡椒には使っていません。
Point！
- せっかく自分で作るなら傷を除けて丁寧に作るのが良いでしょう。
すりおろす場合は削る
青柚子の傷
あらかじめ削るおろし金を使って青柚子の皮をすりおろして作る場合は、逆に傷の部分を先に削り取っておくと、おろす場合に楽です。
柚子の黒い点々はどうする？
柚子に付いた黒点柚子に黒い点々が付いてる場合はどうしたら良い？
掃除をして黒点を除去する。
※掃除をすればある程度まで綺麗にすることができます。
デザインナイフと歯ブラシ
黒点を削る用意するのはデザインナイフと使い捨ての歯ブラシです。
まず比較的大きめな黒点（凸状）をデザインナイフでカリカリと削ります。
Point！
- デザインナイフではなく、包丁の刃元のアゴ（手元の直角になっている部分）を使っても削れます。
削った黒点
削り落とした黒点カリカリしていると黒点が削れてきます。画像のようにポロポロ取れるくらい。
Point！
- 削った箇所に白っぽい跡は残ります。
歯ブラシで掃除
タワシで掃除こすればすぐに落ちるような小さい薄い黒点は、使い捨て歯ブラシでカシカシと磨きましょう。最後の仕上げはタワシで強めにゴシゴシと洗います。
Point！
- あまり強くこすると皮の果汁や香り、色も飛んでしまうので、調整しながらこすって下さい。
黒点の除去前と除去後黒点を丁寧に掃除して除去すれば、完全に綺麗になるわけではありませんが、このようにパッと見では綺麗になります。
Point！
- それでも「何か使いたくない」という場合は、皮の使用は諦め、果汁や果肉を利用しましょう。
青柚子と青唐辛子が揃わない時は？
img by photo AC青柚子と青唐辛子が同じ時期に売っていない場合はどうしたら良い？
先に入手した方を冷凍しておけばOK
※もしくは周辺で売ってなければ、ネットで購入する選択も
ザク切りで冷凍した青唐辛子
冷凍の青柚子の皮地域やタイミングによっては、青柚子と青唐辛子が売っている時期がズレていることもあります。その場合は、先に入手した方を冷凍しておけば大丈夫です。
Point！
- 柚子胡椒だけに使う予定なら、あらかじめザク切りした状態で冷凍すると良いでしょう。
丸ごと冷凍も有り
丸ごと冷凍の青唐辛子
丸ごと冷凍の青柚子他の料理や、あしらい等に使ったりする予定もあるなら、丸ごと冷凍しておいた方が使い勝手が良いです。
Point！
- 青柚子はラップで包んで冷凍しましょう。
レシピの柚子と大きさが違う？
本柚子と花柚子（一才ユズ）小さい柚子で柚子胡椒を作りたいけど、レシピに記載してある柚子と重さが違うから分量が狂ってよく分からないんだけど、どうしたら・・・？
比率から唐辛子と塩の量を計算
（例）
柚子の皮「100g」で作る場合
●必要な唐辛子の果肉の量「100g」（1:1の比率）
●必要な塩の量「20g」（10%での使用）
Point！
- 「青柚子の皮：青唐辛子の果肉」の比率は「1:1～1:2」です。
- その合計量の「10%～30%」の塩を使います。
柚子２個でできる柚子胡椒の量は？
出来上がる柚子胡椒の量は？スーパーで柚子を２個買ったけど、それで柚子胡椒を作ると何グラムできる？
柚子の使用率が「10%」であるという点から計算できます。
（例）
柚子２個で250gの重さがあった場合
●柚子の皮は「25g」となる
25g（柚子の皮）+ 25g（唐辛子の果肉）+ 5g（塩）
■出来上がる柚子胡椒の量「55g」
※「使用率」とは、柚子１個の重さの内、材料となる「皮」がどれくらいあるかという比率。皮の重さは約10%分あるので、柚子胡椒に使う柚子の使用率は「10%」となる。
Point！
- 本柚子も花柚子も使用率はほぼ10%となります。
- 実際に計測している様子などは下記の記事を参照。
黄色い柚子でも柚子胡椒は作れる？
秋～冬にスーパーで売っている黄色い柚子でも柚子胡椒は作れるの？
赤柚子胡椒が作れます！
※熟して黄色くなった柚子で作った方が香り高いとも言われています。
赤唐辛子と黄色い柚子
赤柚子胡椒（超粗挽き・種入り）柚子と言えば、青い状態のものよりも、黄色く熟したものの方がスーパーでよく見かけます。この黄色い柚子でも、もちろん柚子胡椒は作れます。
その場合、一般的には赤く熟した唐辛子を合わせます。そうして出来上がった赤い柚子胡椒が、いわゆる「赤柚子胡椒」です。
黄色い柚子と青唐辛子でもOK
黄色い柚子と青唐辛子
明るい黄緑色の柚子胡椒ちなみに黄色い柚子と、青唐辛子でも柚子胡椒は作れます。その場合は「黄緑色」の仕上がりになります。
作った柚子胡椒が苦いのは何故？
img by photo AC初めて柚子胡椒を作ってみたら、とても苦くなりました。どうして？
柚子のワタも含まれてしまったと思われます。
白いワタ
ワタを削り取る柚子の皮を剥く時は、左上の画像の白いワタが含まれないように剥きましょう。皮にワタが付いていたら、削り取ればOKです。
Point！
- ワタ（内果皮）は苦いので入らないように注意しましょう。
柚子胡椒を激辛にしたい場合は？
ひーはー！（古っw）激辛好きなので柚子胡椒を激辛に仕上げたい！
唐辛子の種とワタも使う！
※または唐辛子の代わりにハバネロ、ハラペーニョ、ブートジョロキアなど、スコヴィル値が高い辛味が強いものを使う。
種ごと使う
赤柚子胡椒も同じ激辛好きな方はヘタを取ったら、あとはそままザク切りして種もワタも丸ごと使用しましょう。「赤柚子胡椒」も同じ様に唐辛子の種とワタごと全て使えば、見た目の色通りの辛口仕様になります。
Point！
- もちろん、柚子と唐辛子の比率で唐辛子量を増やすのも有効です。
唐辛子の辛味はワタに有り
唐辛子類の辛味成分が「カプサイシン」であることは広く知られています。同じ様に、辛味の元は種であるということも、広く言われていることです。しかし、実はカプサイシンを含んでいるのは唐辛子の「隔壁」と「胎座」の部分であり、種には含まれていません。この隔壁と胎座とは、工程で「ワタ」と表現している部分。種が付いている白い房と筋の部分です。つまり丸ごと使えば、いずれにしろ激辛柚子胡椒を作れます。
スコヴィル値が高い唐辛子類で作る
ハラペーニョ
ハラペーニョ柚子胡椒一般的に流通している唐辛子の代わりに、よりスコヴィル値が高い唐辛子類を使うのも面白いかと思います。
最近はハラペーニョやハバネロもスーパーで見かけることが多くなってきたので、見かけた際には作ってみてはいかがでしょうか？
Point！
- スコヴィル値とは唐辛子の辛さを計る単位で、高いほど辛くなります。
Coming soon
フードプロセッサーが無い場合は？
img by photo AC仕上げに使うフードプロセッサーや、ミルは持ってなくとも柚子胡椒は作れる？
おろし金とすり鉢で対応！
柚子はおろし金で
青唐辛子は微塵切り仕上げに使うフードプロセッサーやミルが無くとも大丈夫！
(-ω☆)ｷﾗｰﾝ
青柚子の皮をおろし金を使っておろします。青唐辛子は細かく細かく、超～細かく微塵切りにしましょう。
混ぜる
すり鉢とすりこぎ棒すりおろした青柚子の皮、微塵切りした青唐辛子、塩を混ぜ合わせます。あとは、すり鉢とすりこぎ棒で、お好みの状態までゴリゴリとすりおろしていきましょう。
おろし金もすり鉢も無い場合は？
道具が無くとも作れる？あのぅ…。おろし金も、すり鉢も持っていないんですが、それでも柚子胡椒を作れたりします？
ひたすら微塵切り！あとは漬ければOK！
※もしくは百均で「おろし金・すり鉢・すりこぎ」を300円で買う。
ひたすら微塵切り
重しで漬けるおろし金があると、青柚子の皮をすりおろせるので楽なのですが、おろし金も無い場合は、青柚子の皮も青唐辛子も、ただひたすらに細かく微塵切りにしましょう。
その後にすりおろす工程は、「漬ける」ことで代用。
Point！
- 漬ける場合は、重しをして数日おいて熟成させ、味を馴染ませると良いでしょう。
漬けて作った柚子胡椒？
おろさずに漬けた柚子胡椒「すりおろす・すりつぶす」工程を抜いているので、仕上がりは超々粗挽き仕様。
食べると、正直「漬け物感」もありますが、材料は全く一緒なので「柚子胡椒風味」を楽しむことはできます。ある意味、新しいとも言えるかも・・・
（;＾△＾）
柚子胡椒のおすすめの使い方
柚子胡椒は鍋の薬味に最適
鶏団子鍋と薬味の柚子胡椒続いては、柚子胡椒の使い方を色々とご紹介します。
(σゝ∀・)σ
まず、なんと言ってもおすすめなのは鍋の薬味です。特に鶏肉とは相性が良いと思いますよ。
〆の雑炊に柚子胡椒
柚子胡椒ダレのブリしゃぶ更に鍋の〆の雑炊にも、ちょこっと乗せれば味が引き締まります。
また薬味としてだけではなく、タレの材料として使った柚子胡椒ダレも、ブリしゃぶ、豚しゃぶなどにおすすめです。
刺し身や焼魚にも柚子胡椒
鰹の刺し身と柚子胡椒ブリしゃぶをおすすめしたところで、魚と柚子胡椒も合います。脂ののった鰹やブリなど、こってり系の刺し身の薬味として使えば味に芯が通ります。
｡≠(￣～￣ )ｳﾏｳﾏ
柚子胡椒マヨと鰹
焼き魚の薬味にこってりに合わせるという意味では、マヨネーズと柚子胡椒のコンビも使い勝手が良いです。またお好みで淡白な刺し身、焼き魚なんかに添えても良いでしょう。
柚子胡椒はお肉とも相性良し
お家焼き肉の薬味お家焼き肉でも柚子胡椒は大活躍します。脂のコクと肉の旨味に柚子胡椒のキレは相性バッチリ！
焼き鳥に乗せて
ポークステーキの薬味焼き鳥屋さんでも柚子胡椒が乗った串メニューはちょいちょい見かけます。その他、色々なお肉料理にも合わせてみて下さい。
ちょい足しに使える柚子胡椒
蕎麦の薬味に柚子胡椒ちょい足しによく使うものとして、ワサビ、カラシ、一味、胡椒などありますが、どれも同じ様に「辛味」で味を引き締めるのが特徴です。
ということで、柚子胡椒も色々なもののちょい足しに使うことができます。
黒鯛の潮汁に
豚汁にお蕎麦やうどん、またはラーメンやパスタなどの麺類。そして味噌汁や吸い物、大根おろしやポン酢にちょっと足したりも良いですね。
納豆の薬味に
豚まんにもその他、納豆や豆腐などに乗せたり、またはカラシの様に豚まん、肉まんに使ってみたり、などなど工夫次第で使い方は広がります。
( ⑉¯ ꇴ ¯⑉ )
柚子胡椒が合う料理
おすすめの柚子胡椒レシピ
柚子胡椒を使ったレシピ一覧柚子胡椒が合う料理として、柚子胡椒を使ったレシピをご紹介していきますよ～！
(*・ω－)b
柚子胡椒ダレのブリしゃぶ
白魚とじゅんさいの青柚子仕立て
随時更新していきますので、今しばらくお待ち下さいませ。
(_ _)>
まとめ
手作り柚子胡椒を楽しむ
手軽に作ることができる柚子胡椒。高級な柚子胡椒も良いですが、自宅で自身で作った自家製の柚子胡椒はその味もまた格別。
そしてせっかく柚子胡椒を作ったなら、その味を存分に楽しみましょう！
材料も作業も単純ですが、実際に作るとなると意外と色々な疑問が出てくることもあるかと思いますが、本記事を読んでご解決して頂ければ何よりです。
まとめのPoint！
- 冷凍した材料でも作れる
- 黄色い柚子でも作れる
- 使用率と比率で分量を決める
- ちょい足しで味が引き締まる
【赤い柚子胡椒の作り方】熟した黄柚子で香り高く仕上げる！