今回は帆立の稚貝をメインの具材としたピザのレシピをお届けします！
( ｏ・ω・) ノ♪
ピザのソースには帆立稚貝の出汁の旨味を絡めたキノコソースを使用。ピザの生地作りからソース作りまで紹介していますので、手作りピザにご興味がある方は是非ご参照下さい。
もちろん市販のピザ生地を使って時短でもOK！帆立稚貝も市販のベビーホタテで代用可能です。
「帆立稚貝とキノコのピザ」のレシピ
記事の概要
- 帆立稚貝をメインの具に、全て手作りのピザのレシピ。
帆立稚貝ピザの準備と用意
稚貝ピザの材料（21cmサイズ）
＜ 調味料 ＞
| ・オリーブオイル | 大さじ1 |
|---|---|
| ・赤ワイン | 大さじ2 |
| ・薄口醤油 | 大さじ1 |
| ・塩 / 胡椒 | 適量 |
| ・稚貝の出汁 | 20ml |
| 市販の顆粒だしで代用可 | |
＜ 材料 ＞
| ・帆立稚貝 | 20枚（200g） |
|---|---|
| 剥き身にすると約60g | |
| ・にんにく | 2粒（10g） |
| ・唐辛子 | 1/2本 |
| ・粉チーズ / 青のり | 適量 |
| ・椎茸 | 2本（25g） |
|---|---|
| ・舞茸 | 1/2房（25g） |
| ・えりんぎ | 2本（15g） |
| ・しめじ | 2/3房（60g） |
| キノコ類は具とソースに使用 | |
Point！
- 帆立稚貝を蒸した際の出汁とキノコでソースを作ります。
- 稚貝出汁は、市販の顆粒だしでも代用可です。
＜ ピザ生地の材料 ＞
| ・薄力粉 | 100g |
|---|---|
| ・強力粉 | 200g |
| ・砂糖 | 少々 |
| ・塩 | 小さじ1/2 |
| ・ぬるま湯 | 190ml |
| ・ドライイースト | 小さじ1 |
| ・オリーブオイル | 大さじ1 |
Point！
- ピザ生地は21cmサイズ３枚分の量になります。
- 具の材料は１枚分なので、他の２枚はお好みの具で。
約90分
生地の発酵時間やベンチタイムは含みません。市販の生地と市販のベビーホタテを使用する場合の目安時間は約38分です。
※各見出しに記載の時間は、その工程に要する時間の目安です。
調理の大まかな流れの確認
ピザ生地の材料の調合から発酵の過程まで。
帆立稚貝を蒸し、出汁を取り剥き身にする。
稚貝出汁とキノコでソースを作り、具の帆立稚貝をソテーする。
発酵させたピザ生地のガス抜きから成形までの工程。
ソース、具材をトッピングし生地を焼いていく。
帆立稚貝とキノコのピザの完成です。
Start！
- それでは以下からは、レシピの詳細をご紹介していきます！
ピザ生地の調合～発酵まで
市販のピザ生地を使う場合は 次の項目へ
イースト菌の発酵（15分）
Point！
- 高温だと菌が死んでしまうので、25～30℃のぬるま湯を使います。
- ラップで蓋をし、砂糖を加えることで発酵がすすみます。
生地の材料を混ぜる（10分）
Point！
- ピザ生地やパン生地を作る際に、カード（スケッパー）があると便利です。
Point！
- 手全体で混ぜるのではなく指で混ぜることで、生地が手に粘つくことを最小限に抑え、スムーズに混ぜることができます。
ピザ生地を練る（3分）
ピザ生地をこねる（15分）
ピザ生地を発酵させる（60分）
Point！
- 乾燥しないようにラップをかけます。
- 冬場などで発酵が進まない場合は、ボールを湯煎しましょう。
ピザの具とソースを作る
帆立稚貝の下処理（15分）
Point！
- 帆立稚貝のウロに関しては食べてOKですが、気になる場合は取り除きます。
キノコのソースを作る（15分）
ソース用のキノコの量
●しめじ：3/4の量（約45g）
●舞茸：1/2の量（約12g）
●椎茸・えりんぎ：各1本分
Point！
- ベビーホタテを使用する場合は稚貝出しの代わりに、顆粒の鰹だしや貝柱だしをお湯で溶いて使用して下さい。
ピザの具を作る（3分）
ピザ生地のガス抜き～成形まで
市販のピザ生地を使う場合は 次の項目へ
ガス抜きと切り分け（4分）
Point！
- 発酵によって発生したガスを抜く工程を「パンチ」と言います。パンチ（殴る）しているわけではありませんw
ベンチタイム（15分）
Point！
- 「ベンチタイム」は生地を休ませ、表面の張りを少し緩める工程です。
ピザ生地の成形（3分）
具材をトッピングして焼く
トッピングと焼き（20分）
Point！
- ご自宅のオーブンに合わせた焼き時間を設定して下さい。
- 私の場合は1200W設定で15分焼いています。
帆立稚貝とキノコのピザ完成！
帆立稚貝とキノコのピザ長い工程お疲れ様でした。
これで帆立稚貝とキノコのピザの完成です！
(*≧∀≦*)
Point！
- ピザ生地は３枚分の分量なので、１枚食べている間に次の１枚を焼き、食べながら順番に焼くことで３枚とも焼き立ての味が楽しめます。
帆立稚貝とキノコのピザを実食
稚貝出汁のキノコソースの旨味
帆立稚貝とキノコのピザそれではチーズがアツアツトロトロの内に、手作りピザを切り分けて実食していきましょう～♪
(¯﹃¯*)
帆立稚貝とキノコのピザ１ピース帆立稚貝と各種のキノコの旨味を煮詰めたソースがベースの味となり、ピザ全体の美味しさを一段濃いものにしています。
帆立稚貝とチーズの相性もばっちり♪
σ(´～`*) ﾓｸﾞﾓｸ
ビールと辛味調味料が合う！
ビールがすすむ
わさびのソースピザとビールが合うのはみなさんご承知のことだと思いますが、この帆立稚貝とキノコのピザももちろんビールに合います！
そしてピザと言えば、タバスコは付き物ですが、この帆立稚貝と各種のキノコを使ったどこか和風チックなピザにピッタリなのが・・・
WASAFURU（ワサフル）
簡単に言うと、タバスコのわさび版です。
以前に静岡に行った際に購入したのですが、和風系のピザの他、お肉や刺し身にかけても美味しく重宝しています。ご興味あったらチェックしてみて下さい。
(σゝ∀・)σ
まとめ
帆立稚貝で楽しむ手作りピザ
安くて美味しい帆立の稚貝、この稚貝を具材とソースで生かしたピザのレシピをお届けしました。
ピザ生地も手作りなので、かなり工程数がありますが（汗、手間ひまをかけた分だけ美味しさもひとしおだと思います！
╭( ・ㅂ・)و ̑̑ ｸﾞｯ!
もちろん市販の生地でも、稚貝ではなくベビーホタテでも、美味しく作ることができますので是非お試し下さいませ～♪
まとめのPoint！
- 帆立稚貝を蒸した際の出汁とキノコでソースを作る。
- 顆粒だしを使えばベビーホタテでもOK！