青梅は梅酒に利用するのが一般的ですが、カリカリ食感の美味しい和スイーツを作ることもできます。ということで、このページでは「割り梅の甘露漬け」の作り方をご紹介！
( ｏ・ω・) ノ♪
作り方も砂糖で漬けるだけなのでとっても簡単ですよ。是非、梅酒以外にも青梅でこの甘露漬けをお試し下さい！
梅仕事の情報 6/6頁
[５頁] 梅シロップの作り方-coming soon-
[６頁] 割り梅の甘露漬けの作り方
５頁目の概要
- 青梅を砂糖で漬けて美味しい和スイーツを作ります。
割り梅の甘露漬けの準備
用意する材料
＜ 割り梅甘露漬けの材料 ＞
| ・青梅 | 500g |
|---|---|
| ・塩 | 25g（青梅の5%） |
| ・三温糖 | 350g（青梅の70%） |
| ※グラニュー糖や白糖でもOK | |
- 約35分
以下は記載時間外での工程にかかる時間です。
●アク抜き１時間 ●下漬け１時間 ●漬け込み 半日
※各見出しに記載の時間は、その工程に要する時間の目安です。
割り梅の甘露漬け作りの流れ
青梅の洗浄、アク抜き、ヘタ取りをします。
青梅を割り、種を取ります。
割った青梅を塩で１時間ほど下漬けします。
下漬けした青梅を、次は砂糖をまぶして半日ほど漬け込みます。
砂糖が溶けてシロップになったら、これを火にかけます。
冷ましたシロップと梅を保存容器に入れて完成です。
Start！
- それでは以下からは、割り梅の甘露漬け作りの詳細をご紹介していきます！
割り梅の甘露漬け作り開始
青梅の下処理（10分）
※アク抜きに１時間
Point！
- 水に浸しておくことで、種の実離れが良くなります。
Point！
- ヘタを外す際に、爪楊枝で実を傷付けないようにしましょう。
青梅を割る（15分）
Point！
- 青梅を割る前に切り込みを入れ、実を割りやすくします。
Point！
- しゃもじ以外にも、まな板とまな板で挟んで割ったりする方法もあります。
- また、下記のような専用の「梅割り器」も存在するので、場合によっては購入したり、ご自身で作製したりしても良いでしょう。
Coming soon
青梅を下漬けする（2分）
※下漬けに１時間
Point！
- 重しは青梅の２倍くらいの重量で。
- ペットボトルなどを重しの代用にしてもOKです。
青梅を砂糖に漬ける（2分）
※漬け込みに半日
Point！
- 砂糖の溶けが遅い時は、時々ざっくりとかきまぜましょう。
- また、気温が低い時などは１日ほど置いて様子を見ましょう。
割り梅の甘露漬け仕上げ（6分）
※シロップを冷ます時間は記載外
Point！
- 冷蔵保存するので、冷蔵庫のサイズに合わせた保存瓶を選ぶと良いでしょう。
甘露漬けをグラニュー糖で作る
グラニュー糖を使用
シロップは透明ぽい本レシピでは三温糖で作っていますが、グラニュー糖や白糖などでも、もちろん作れます。
仕上がりの色の違い
割り梅の甘露漬け（三温糖・グラニュー糖）わずかな違いですが、使う砂糖の種類によって仕上がりの色も多少変化します。味や見た目など、お好みで試してみると良いでしょう。
割り梅の甘露漬けを味わう
カリッと甘じょっぱい
割り梅の甘露漬け艶やかな見た目と、カリカリっとした食感。梅の酸っぱさ、塩のしょっぱさ、シロップの甘さで、甘じょっぱく奥深い味わい。昔ながらの和のスイーツです。
お茶請けに青梅の甘露漬けは、お茶請けなんかにも喜ばれますよ！
(｡◕ ∀ ◕｡)
割り梅の甘露漬けの使い方
梅シロップのゼリー割り梅の甘露漬けは、そのまま食べる以外にもトッピング等に色々と使えます。上の画像は梅シロップで作ったゼリーのトッピングとしました。
それ以外にも、かき氷や自家製アイスのトッピング、刻んでケーキ類に使っても良いでしょう。ご自身のセンスで美味しい使い方をしましょう♪
割り梅の甘露漬けの保存方法
割り梅の甘露漬けを冷蔵保存
冷蔵保存の割り梅の甘露漬け割り梅の甘露漬けは、基本的には冷蔵で保存します。冷蔵庫で約１年は保ちます。
Point！
- 保存する際には上の画像のように、梅がシロップに浸かった状態にしましょう。
- シロップから出ているとカビる場合があります。
割り梅の甘露漬けがカビた！？
カビた割り梅の甘露漬け上記「Point！」に記載したように、冷蔵していてもカビる場合があります！しかしご安心下さい。ここから復旧できます！
(｡-ω-)ﾉ
Coming soon
割り梅の甘露漬けを冷凍保存
冷凍保存の割り梅の甘露漬け割り梅の甘露漬けは冷凍での保存もできます。上の画像は、シロップ無し・シロップ有りで、冷凍保存しているものです。
冷凍の割り梅の甘露漬けシロップは糖度が高いために氷点が低く、家庭用の冷凍庫では凍りません。したがって、冷凍していても簡単に梅の実を取り出すことができます。
同じようにシロップ無しで冷凍している方も、実はシャリシャリする程度で完全には凍らないので、冷凍庫から出してそのまま食べることができます。
まとめ
青梅をデザートとして楽しむ
青梅を使った割り梅の甘露漬けのレシピをご紹介しましたが、青梅は梅酒や梅シロップに使うだけでなく、本レシピのように青梅自体を主役とした楽しみ方もできます。
更に、作った割り梅の甘露漬けはそのまま味わうことはもちろん、様々なデザート、スイーツに存在感あるトッピングとして使うこともできます。是非みなさまも割り梅の甘露漬けを楽しんで下さい。
(*≧∀≦*)
まとめのPoint！
- 砂糖の種類で色味が変化
- シロップに浸けて冷蔵保存
- 冷凍しても凍らず楽しめる