【目次】たけのこの情報
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たけのこを使ったレシピ一覧
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【たけのこレシピ一覧】
筍をたっぷり楽しむオリジナルレシピ
春はもちろん一年中楽しめる筍レシピが満載
3月下旬ぐらいから出回り始めるおいしい「筍（たけのこ）」。春の山菜の代表格とも言える筍は、そのほんのりした苦味と甘味がおいしい食材です。風味も良く、食べごたえがあり、食感も心地良く、更にヘルシーな食材である筍をたっぷりと味わえるレシピ集です。
もちろん、春先の生の筍だけではなく、水煮などの加工してある市販の筍を使ってもOK。一年中お楽しみ頂けますので、是非こちらの「たけのこレシピ一覧」をご活用下さいませ♪
調理の前にアク抜きをする
筍をアク抜きして調理用に捌く
まず調理する前に、買ってきた筍のアク抜きをしましょう。
１ページ目では筍のアク抜き方法の他、アク抜き後の部位ごとの切り方や保存方法などをご紹介していますので参考にしてみて下さい。
また、筍のアク抜きの所要時間は半日ほどかかりますので、調理に使う場合はその分の時間を見ておくと良いでしょう。
【たけのこのアク抜きや保存(図解)】糠無しでも下処理OK(*・ω－)b
糠が無くともアク抜きはできます
ところで、筍のアク抜きには「米糠」を使うのが一般的ですが・・・
え～！？糠無いよ！Σ(￣ロ￣lll)
・・・とお困りの方もご安心下さい。
糠無しでもアク抜きは可能です。その場合は２ページ目の「糠以外でのアク抜き方法」を参考にしてみて下さいね。
(-ω☆) ｷﾗﾘ
【糠以外での筍のアク抜き８種】大根・小麦粉・コンクリ放置など
それでは、一年中使える筍レシピ！張り切って参りましょう～！！
ご飯や麺など主食となるたけのこレシピ
まずは主食となる筍を使ったレシピをご紹介します。旬の筍を使った美味なる炊き込みご飯をはじめ、春の食材と組み合わせたパスタや、休みの日のお昼に食べたいチャーハンなどなど、和風から洋風、中華風と色々取り揃えていますよ。
【 和風 】 ご飯もの
筍とワラビの五目ご飯（近日レシピ公開）
筍と帆立稚貝の炊き込みご飯（近日レシピ公開）
筍とシラスの混ぜご飯（近日レシピ公開）
筍とシラスの菜っ葉ご飯（近日レシピ公開）
筍の塩出汁炊き込みご飯（近日レシピ公開）
筍ときのこの雑炊（近日レシピ公開）
干し筍の炊き込みご飯（近日レシピ公開）【 アジアン・エスニック風 】 ご飯もの
グリーンカレー（近日レシピ公開）
筍と挽肉の焼き飯（近日レシピ公開）麺類・パスタなど
筍と春キャベツのペペロンチーノ（近日レシピ公開）
ミーゴレン（近日レシピ公開）
春雨のパッタイ風（近日レシピ公開）おかずやサラダなどのお惣菜たけのこレシピ
根本、穂先、中間部分と、それぞれの部位で異なる食感を楽しめる筍は、様々なお惣菜にも工夫次第で色々と使えます。伝統的な和風のおかずから中華料理、創作レシピやサラダ、酒の肴など、筍を使ったお惣菜レシピです。
和風のお惣菜
筍の木の芽味噌和え（近日レシピ公開）
筍の木の芽味噌焼き（近日レシピ公開）
土佐煮（近日レシピ公開）
塩出汁の土佐煮（近日レシピ公開）
筍と茄子の揚げ浸し（近日レシピ公開）
筍のバター醤油ステーキ（近日レシピ公開）
筍の皮とウドの皮でキンピラ（近日レシピ公開）
筍の味噌田楽（近日レシピ公開）中華料理・アジアン風のおかず
青椒肉絲（近日レシピ公開）
筍と椎茸のチンゲン菜オイスターソースかけ（近日レシピ公開）
筍と春キャベツのオイスターソース炒め
中華風おかず豆腐（近日レシピ公開）たけのこでアレンジサラダ
筍とチキンのエスニックポテサラ（近日レシピ公開）
姫皮のソムタム風サラダ（近日レシピ公開）
筍とアボカドのガップグレーム（近日レシピ公開）
筍と胡瓜のサラダ（近日レシピ公開）スープや味噌汁などの汁ものたけのこレシピ
筍は味噌汁の具に最高ですよね。また、エスニック風なスープなどにもよく合います。そして同じ汁ものであっても、使う筍の部位、合わせる食材によって様々な顔を見せてくれ、みなさんのアイディア次第でバリエーションは無限に広がります。
おかずにもなる味噌汁やスープ
筍と春キャベツのチキンスープ（近日レシピ公開）
筍のパクチースープ（近日レシピ公開）
秋刀魚と筍のつみれ汁（近日レシピ公開）たけのこで味噌汁やスープ七変化
「 姫皮のお吸い物 」
姫皮・鞠麩・鰹だし・薄口醤油
「 筍の皮の味噌汁 」
筍の皮・姫皮・小葱・白味噌
「 姫皮の赤だし 」
姫皮・小葱・豆腐・油揚げ・赤味噌
「 姫皮と豆腐の味噌汁 」
姫皮・豆腐・油揚げ・さやいんげん・白味噌
「 筍と根菜の味噌汁 」
筍・人参・大根・牛蒡・豆腐・白味噌
「 筍と豆腐の味噌汁 」
筍・豆腐・さやいんげん・白味噌
「 筍ときのこのスープ 」
筍・椎茸・しめじ・鶏だし・ナンプラー
お手軽で簡単なその他のたけのこレシピ
お手軽に、簡単にできる筍レシピの一覧です。特に詳細なレシピも不要なほどに簡単にできちゃうお料理ばかり。それなら、わざわざ載せなくとも良い様に思えますが、「あ～、こんな料理もできるかあ」と、改めて再確認して頂ければと思います。
姫皮の刺身
姫皮は、そのままお刺身にして食べるのが、おすすめ。もちろんお刺身とは言っても、「生」ではなくアク抜きした後のものの事です。わさび醤油などでお酒のおつまみに♪
合わせる調味料醤油 わさびなど
たけのこの皮の胡麻油和え
姫皮よりも少し繊維質な「皮部分」を刻み、胡麻油と塩で味付けし、白ゴマを混ぜた和え物です。こちらも簡単にできて、お酒にとっても合いますよ。
合わせる食材・調味料白ごま 胡麻油 塩
姫皮のマリネ
こちらは姫皮のマリネです。本格的なマリネ液に漬けたわけではなく、市販のイタリアンドレッシングで和えただけの簡単なメニュー。レモン汁をかけて、爽やかさを出しても良いでしょう。
合わせる食材・調味料イタリアンドレッシング レモン汁など
姫皮とこごみのお浸し
続いても姫皮を使ったメニュー。旬が重なる山菜の「こごみ」と合わせたお浸し。さやいんげんも加えて、鰹節を振り掛けました。醤油を垂らしてお召し上がり下さい。
合わせる食材・調味料こごみ さやいんげん 鰹節 醤油
姫皮とこごみの味噌マヨ和え
姫皮とこごみを使ってこちらは、味噌マヨネーズで和えました。味噌とマヨネーズの濃厚な味わいが、おかずにはもちろん、ビールのお供にピッタリ。白ごまを散らしても美味しいです。
合わせる食材・調味料こごみ マヨネーズ 味噌 ゴマ
たけのこと野菜の素焼き
筍を素焼きにしたシンプルな料理。他のお野菜も一緒に素焼きにしてお酒のお供にどうぞ。醤油や塩などお好みで。麺つゆなんかでも良いですね。
合わせる食材・調味料好みの野菜 醤油・塩 麺つゆなど
たけのこの天ぷら
こちらもシンプルに天ぷらに。天ぷらに使う筍は「大根おろし汁」でアク抜きした旨味が濃い筍がおすすめです。
合わせる食材・調味料お好みの食材 塩・麺つゆ 大根おろしなど
たけのこの皮の天ぷら
筍の皮の部分も天ぷらにしても、なかなかイケます。もちお酒にも合いますし、作り方によってはチッブス感覚でビールのお供にもなるかと。
合わせる食材・調味料お好みの食材 塩・麺つゆ 大根おろしなど
たけのこの糠漬け
たけのこは実は漬物にしても美味しいんです。こちらは糠漬けにしたもの。姫皮の部分も一緒に糠漬けにしました。ご飯やお酒のお供にぴったりの味わい。
合わせる食材・調味料お好みの野菜 糠床
姫皮と皮の塩漬け
干し（乾燥）筍を作る過程で、この塩漬けができます。このままお酒のおつまみに、または刻んでご飯に乗せてもとっても美味しいですよ。
一石三鳥な干し姫皮の作り方
合わせる調味料塩水
姫皮と皮の一夜干し
こちらも干し（乾燥）筍を作る過程でできるものです。そのまま食べても良し、炙って食べれば尚良し！ 酒の肴におすすめです。
一石三鳥な干し姫皮の作り方
合わせる調味料塩水
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