たけのこのサラダとおつまみ3品
タイ風たけのこチュット全6品・その1
たけのこが美味しい季節がやって来ましたね♪
スーパーなどで購入するのはもちろん、知り合いにもらったり、たけのこ掘りに行ったりと、色々な機会にたけのこを入手することがあると思います。 そんな時に、この大量のたけのこをどうしよう？と迷ってしあうこともあるかと思いますが、そんな時はたけのこをフルで1本丸ごと使ったコース料理をお家で作ってみてはいかがでしょうか？
たけのこのアク抜き、下処理に関しては下記のリンク先をご参照下さい。
ということで、たけのこを使った「タイ風たけのこチュット」をご提案します。
【ชุด（チュット）】とはタイ語で、「シリーズ・一式・セット」などの意味で「定食」的な意味もあるので、たけのこチュットと命名しました。全6品のたけのこのフルコース「タイ風たけのこチュット」の、まずはその最初の3品のレシピをご紹介します。
- 姫川のソムタム風サラダ（姫皮部分）
- たけのこポテトサラダのタイ風味（穂先部分）
- たけのこのガップグレーム（穂先部分）
姫川のソムタム風サラダ
まずは、たけのこの先端部分の美味しい「姫皮」を使ったサラダです。「ソムタム」はタイ料理でも人気のパパイヤのサラダ。
【ส้ม（ソム）】は「酸っぱい」の意味。【ตำ（タム）】は「搗（つ）く」の意味で、棒などでついて作ることに由来した名前です。今回は味付けをソムタム風にしましたが、棒ではついていませんので、その手間はかかりません。
必要な材料（2人前）
| 【具材（2人前）】 | |
| ・たけのこの姫皮 | 50g |
| ・紫玉ねぎ | 1/2玉 |
| ・レタス | 1～2枚 |
| ・アミの塩辛 | 小さじ2 |
| 【調味料】 | |
| ・ナンプラー | 小さじ1 |
| ・ライム汁 | 小さじ1 |
調理時間・約3分
スライスした紫玉ねぎを酢水に1～2分さらします。
姫皮を細切りにします。
- 玉ねぎの辛味が苦手な方は、酢水にさらす前に塩揉みしましょう。もしくはサッと湯通しすることでもけっこう辛味は抜けます。
水を切った１と２を混ぜ、アミの塩辛、各調味料を加えて和えます。
皿にレタスを敷き、盛り付けて完成です。
- 本来のソムタムは唐辛子を使っているので、お好みで唐辛子の辛味を加えても良いでしょう。
- 今回はすりつぶし感に近付けるためにアミの塩辛を使いましたが、干し小エビなどでも良いでしょう。
たけのこポテトサラダのタイ風味
続いては、ポテトサラダです。ポテサラは老若男よに人気があるサラダで居酒屋さんなどでもオリジナルのポテトサラダが人気ですよね。
ということで、わたしもポテサラにたけのこを加えてオリジナルのポテトサラダを作ってみました。これが意外に美味しいんです！味付けはナンプラーとライム汁でちょっとタイテイストにしてみました。
必要な材料（2人前）
| 【具材（2人前）】 | |
| ・たけのこの穂先 | 50g |
| ・じゃがいも | 2個 |
| ・レタス | 1～2枚 |
| ・ライム | 2切れ |
| 【調味料】 | |
| ・マヨネーズ | 適量 |
| ・ナンプラー | 少々 |
| ・塩胡椒 | 少々 |
調理時間・約20分
基本的なポテトサラダに、たけのこの穂先部分をざく切りしたものを混ぜます。
ナンプラーを隠し味に。ライムを添えて、食べる時はライムを絞って頂きます。
- ポテトサラダの作り方はポピュラーなので割愛しています。（近日公開予定）
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たけのこのガップグレーム
3品目は「たけのこのガップグレーム」です。
【กับแกล้ม（ガップグレーム）】は、タイ語で「オードブル・おつまみ」などの意味になります。ナンプラーと胡麻油、一味で、ちょっとアジアンの融合的な味付けになっています。乱切りした、たけのこの歯応えが心地良い酒のつまみです。
必要な材料（2人前）
| 【具材（2人前）】 | |
| ・たけのこの穂先 | 50g |
| ・アボカド | 1/2個 |
| ・長ネギ（白い部分） | 適量 |
| 【調味料】 | |
| ・ナンプラー | 小さじ1 |
| ・胡麻油 | 小さじ1 |
| ・一味唐辛子 | 少々 |
調理時間・約3分
たけのこの穂先部分とアボカドを乱切りにします。
ナンプラーと胡麻油で和え、白髪ネギを添えて一味を振って完成です。
これでまずは3品完成です。続いては「タイ風たけのこチュット全6品・その2」となる「たけのこの春雨パッタイ」と「タイチックなたけのこスープ」の2品を作っていきますよ。
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