生めかぶを長期保存する

【生めかぶの長期保存】 2/5頁
乾燥・塩蔵・瓶詰めで生めかぶを一年中味わう

冬から春にかけてが旬となる生めかぶ。
毎年この時期になるのを待ちわびている生めかぶ好きな方も、長期で保存しておけば旬の季節以外でも味わうことができます。また予期せずたくさん入手した場合なども、使いきれず捨てるくらいなら長期保存しておけば無駄になりません。

冷凍するだけでもある程度は保ちますが、冷凍庫のスペースの問題などもあるでしょう。そんな時に常温や冷蔵で長期保存できれば便利ですよね。

ということで、干しめかぶの作り方、そして便利に使える乾燥刻みめかぶの作り方、同じく常温保存できる瓶詰め、そして塩蔵での長期保存の仕方をご紹介します！
(*´∀`*)

１．刻み乾燥めかぶの作り方

　味噌汁などに便利に使える刻みめかぶ

カットわかめや刻み昆布、その他の海藻類の乾物などと同じように、パパっと味噌汁に入れたり、料理に添えたり、サラダにトッピングしたりと、簡単便利に使える刻み乾燥めかぶの作り方です。

　めかぶを切り分けて刻む

　刻んだめかぶを乾燥させる

【最初の状態】

こちらは干した最初の状態の刻みめかぶと茎です。

【乾燥1時間半】

そしてこちらが1時間半経過した様子です。ミミ部分の方はだいぶカラカラになってきましたが、茎部分はまだかなり水分が含まれています。

　刻み乾燥めかぶの保存

【乾燥3時間】

三時間乾燥させた状態です。ミミ部分も茎部分もカラカラに乾きました。

【常温で保存】

乾燥が終わったら、保存袋や瓶などに除湿剤と共に入れて保存しておきましょう。このまま常温で保存できます。

お好みで、ミミ部分と茎部分とを別にせずにミックスしてしまっても良いでしょう。

　刻み乾燥めかぶの戻し方

画像：「湯戻しした刻み乾燥めかぶ」

刻み乾燥めかぶの戻し方は簡単です。
お湯を注いで１分ほど経てば戻ります。ネバトロ感も戻りますので、ご飯などにのっけて味わいましょう。

画像：「そのまま味噌汁に入れるだけ」

味噌汁などにも、そのまま入れれば戻りますので、お手軽に使うことができます。
(σゝ∀・)σ

　１年間保存した刻み乾燥めかぶ

画像：「１年間保存した刻みめかぶ」

そしてこちらが一年間、常温で保存していたものです。
色はくすんでしまっていますが、同じようにお湯に浸せば、すぐに戻ります。

画像：「湯戻ししためかぶと戻し汁」

戻した状態も色はくすんでいますが、腐っているわけではありません。一般的な乾物も長期で保存していると黒ずんできますので、同じ現象だと思われます。

ちなみに戻し汁には、めかぶの旨味が溶け込んでいますので、味噌汁などに利用すると良いでしょう。

画像：「納豆と合わせた刻み乾燥めかぶ」

さて、一年間常温で保存しておいた刻み乾燥めかぶですが、長期保存によるものなのか、ネバトロ感は少なめになっており、どちらかと言うとサッパリとした感じになっていました。
ネバトロが好みの方は、納豆などと合わせることでネバトロ感を補填してやると良いと思いますよ。

　刻み乾燥めかぶの注意点

最初の画像は刻みめかぶを天日干ししていた時のものです。めかぶの水分含有率は90%ですので、これだけ細かく切り刻んでも天日ではなかなか乾燥しませんでした。
お住いの地域の気候によっては天日でも充分に乾燥できると思いますが、都内では2日近く干しても乾燥しなかったので、浴室乾燥を利用しました。

そして次の画像が新聞紙を敷いて乾燥させた時のものです。ネバネバするので網に直接入れることに抵抗があり、新聞紙を敷きましたが、これが大失敗…。
乾燥し終わった時に、めかぶが新聞紙にこびりついてしまったので、新聞紙は使わない方が無難だと思います。

※ 刻み乾燥めかぶの作り方は改良実験中ですので、また随時更新いたします。

２．干しめかぶの作り方

　調理に合わせて使える干しめかぶ

刻みめかぶに続いては、ミミ部分を丸のままで乾燥させた干しめかぶです。
刻みめかぶは使う場合にお手軽な分だけ、その形状から利用方法も限定されてしまいますが、ミミ部分を丸のままで保存しておけば、調理に合わせてお好みのカットができます。

　生めかぶのミミを干す

　干しめかぶの戻し方

画像：「湯戻しした干しめかぶ」

刻み乾燥めかぶと同じように熱湯に浸しておけば、数分で戻ります。

画像：「戻した汁も旨い」

ミミ一枚に切り分けたものも湯戻しで。また、例によって干しめかぶを戻した戻し汁には旨味が含まれていますので、味噌汁などに活用すると良いでしょう。

　１年間保存していた干しめかぶ

一年間、常温で保存していた干しめかぶです。
数分お湯に浸しておけば戻りますが、一年間保存していた刻み乾燥めかぶと同じように、やはり色はくすんでいます。粘り成分も少なくなっている感じなので、プラスに考えれば色々な料理に合わせやすいのではないでしょうか。

※ 干しめかぶの作り方は改良実験中ですので、また随時更新いたします。

３．塩蔵めかぶの作り方

　塩の力で長期保存する塩蔵めかぶ

乾燥（干し）での長期保存に続いては、塩蔵による長期保存の方法をご紹介します。こちらは常温ではなく冷蔵保存ですが、天日干しや浴室乾燥などの保存方法と比較して選ぶと良いと思います。

　塩蔵めかぶの下漬け

　塩蔵めかぶの本漬け

　塩漬けの際の捨て汁を活用する

画像：「めかぶの粘液と生卵」

さて、いつも通りに勿体無い精神の私は、めかぶを下漬けした際にめかぶから出た液体（粘液）も、もったいないということで使ってみました。

生卵に入れる醤油の代わりに使ってみると美味しかったです。このめかぶの粘液にはアルギン酸やフコイダンなどが含まれているので、みなさんも料理などに利用してみてはいかがでしょう。
ただし、当然ながら相当に塩分を含んでいますので、使う際には量を調整してください。

※ めかぶに含まれる栄養素などの詳細は ３ページ目 にて解説していますので、併せてお読みください。

　塩蔵めかぶの使い方

画像：「１年間保存した塩蔵めかぶ」

こちらが冷蔵庫で１年間保存していました塩蔵めかぶです。どろどろに溶けているようにも見えますが、中身を見てみると、そうでもありませんでした。

画像：「水洗いした塩蔵めかぶ」

塩蔵めかぶを使う際には、水洗いして塩を洗い流します。

画像：「塩蔵めかぶの塩抜きと湯通し」

塩漬けにしているので、水に浸けて塩抜きをします。時々味を見て、ちょうど良い頃合いで使いましょう。塩抜き後に熱湯に浸して湯通しします。味噌汁に入れたり、炒めたりする場合には湯通しは省いてOKです。

画像：「湯通ししためかぶと汁」

ミミが薄くてヒラヒラしているめかぶを使って塩蔵したことは前述しましたが、やはりそのミミの厚みが関係するのか、湯通しした後のめかぶは若干歯応えがなくなっていました。
この辺りに関しては現在実験中ですので、追って改訂版を掲載します。

そして湯通しした汁には、もちろんめかぶの旨味が出ていますので、味噌汁や鍋の出汁などに活用すると良いでしょう。

※ 塩蔵めかぶの常温保存などは実験中ですので、また随時更新いたします。

４．瓶詰めめかぶの作り方

　瓶詰めでめかぶを長期保存する

瓶詰めでの保存は、塩蔵や乾燥と比べると作業によっての手の汚れがありません。特にめかぶはヌルヌルネバネバしているので、その差は大きいかと思います。手が汚れるのが面倒臭いという方は瓶詰め保存してみてはいかがでしょう。

　生めかぶの瓶詰め

　瓶詰めめかぶの加圧と脱気

　１年間保存した瓶詰めめかぶ

画像：「１年間常温保存した瓶詰めめかぶ」

こちらが１年間、常温で保存していた瓶詰めめかぶです。
フタの中央も凹んだままなので特に腐敗などもしていません。

フタが膨らんていたり、腐敗臭がしたり、腐っている兆候が見られた場合は、残念ですが破棄しましょう。

　瓶詰めめかぶの使い方

画像：「瓶詰めめかぶを洗って使う」

瓶詰めめかぶを使う際は、中身を取り出したら水を捨て、流水で洗い流して調理に使ってください。

めかぶを賢く保存して長期で楽しむ

生めかぶを長期で保存する方法をご紹介してきましたが、やはり旬のものを旬の時期に食べるという行為も贅沢なものです。
その点から考えると、長期保存はある意味で邪道と言えるかもしれませんし、やはり旬の時期に食べる美味しさには敵いません。

しかし安く売ってたから大量に買ったものの使いきれなかったという場合や、ご近所さんや親戚の方からたくさんもらったなんて場合には、賢く長期保存しておくことで捨てずに使い切ることができます。

また、旬の時期以外に生めかぶを食べたいんだよなあという欲求をお持ちの方もいるでしょう。
そんな時は、本記事にてご紹介した塩蔵や乾燥、瓶詰めで保存して一年を通して生めかぶの美味しさを楽しんでくださいね。
(*’∀｀)ﾉﾟ

※ 各長期保存方法については追加実験中ですので、随時更新いたします。