帆立稚貝とキノコのマカロニグラタン｜レシピの要は稚貝出汁

「帆立稚貝」に「椎茸と舞茸」のキノコ類を合わせたマカロニグラタンのレシピです。

ポイントは、稚貝を蒸した際に取れる帆立稚貝の濃厚な出汁を使用するということ。

ちなみに殻付きの稚貝ではなく市販のベビーホタテでも応用可能です。
( ⑉¯ ꇴ ¯⑉ )

目次

帆立稚貝グラタンのレシピ

1. 稚貝グラタンの用意と準備
   • 稚貝グラタンの材料（２人分）
   • 帆立稚貝の下処理（15分）
2. ホワイトソースと具材作り
   • ホワイトソースを作る（8分）
   • 具材の下ごしらえ（3分）
   • 具材を炒める（5分）
3. 盛り付けと火入れ
   • 器に盛りトッピング（4分）
   • オーブンで焼く（15分）
   • 帆立稚貝グラタンの完成！
4. 帆立稚貝グラタンを実食！
   • 帆立稚貝の出汁の旨味が染みる
5. まとめ
   • 帆立稚貝はグラタンにも合う！

1. 稚貝グラタンの用意と準備
2. ホワイトソースと具材作り
3. 盛り付けと火入れ
4. 帆立稚貝グラタンを実食！
5. まとめ

記事の概要

• 帆立稚貝の濃厚な出汁を使ったマカロニグラタンの作り方。

稚貝グラタンの用意と準備

稚貝グラタンの材料（２人分）

材料１

＜ メインの食材 ＞

・帆立稚貝	20枚（200g）
剥き身にすると約60g
※ベビーホタテで代用可

＜ ホワイトソースの材料 ＞

・小麦粉	40g
・バター	40g
・牛乳	400ml
・塩	適量
・胡椒	少々

材料２

＜ 具の材料 ＞

・椎茸	50g（大2個）
・舞茸	60g（1/2房）
・玉ねぎ	100g（大1/2個）
・マカロニ	80g

＜ 調味料 ＞

・稚貝の出汁	40ml
コンソメスープ等で代用可
・白ワイン	大さじ1
・塩	小さじ1/2
・胡椒	少々

＜ トッピングの材料 ＞

・ピザ用チーズ	50g
・パン粉	大さじ1
・粉チーズ	大さじ1
・サラダオイル	小さじ2
・ドライパセリ	少々

Point！

• 帆立稚貝を蒸した際に取れる出汁がポイント！
• ベビーホタテを使う際は、市販の貝柱出汁やコンソメスープでもOK

帆立稚貝の下処理（15分）

１．【 洗う 】

流水で帆立稚貝の汚れをよく落とします。

２．【 蒸す 】

洗った稚貝を蒸し器にセットし6～8分蒸します。

３．【 剥き身にする 】

蒸し上がった帆立稚貝の身を殻から外し、剥き身にします。

４．【 出汁を濾す 】

蒸し皿に溜まった出汁を濾して、ゴミ等を取り除きます。

Point！

• 稚貝のウロは取っても取らなくてもOK。
• 帆立稚貝の下ごしらえの詳細については下記記事をご参照下さい。

帆立稚貝（殻付きベビーホタテ）の食べ方・ウロの処理や保存

「帆立の稚貝（ちがい）」は殻に付いてるウネウネした物体が、何だか気持ち悪い、調理が面倒臭そう。 …などの理由から敬遠されてしまい勝ちなようで…

ホワイトソースと具材作り

ホワイトソースを作る（8分）

５．【 バターを溶かす 】

フライパンにバターを入れ、焦がさいないように弱火で溶かしていきます。

６．【 小麦を入れる 】

バターが溶けたらフライパンに小麦粉を投入します。

Point！

• できれば、小麦粉はふるいにかけ、目が細かくサラサラした状態にしましょう。

７．【 炒める 】

弱火のまま、ヘラで小麦粉をバタにー混ぜ合わせながら炒めていきます。

８．【 ルウにする 】

小麦粉とバターが一体となり、「ルウ」ができます。

Point！

• 小麦粉をバターで炒め合わせたものが「ルウ」です。
• ベシャメルソース（ホワイトソース）などの素になります。

９．【 牛乳を加える 】

ルウができたら火を止めて、冷たい牛乳を全量加え、泡立て器でよく混ぜ合わせます。

１０．【 煮詰める 】

再び火を点け中弱火にし、泡立て器で混ぜながら煮詰め、トロリとしてきたら塩と胡椒で味を整えます。

Point！

• ホワイトソースの作り方は、「温めた牛乳を入れる」、「牛乳を数回に分けて入れる」といった方法もあります。

具材の下ごしらえ（3分）

１１．【 マカロニの用意 】

パッケージの表記に従ってマカロニを茹でておきます。

１２．【 玉ねぎを切る 】

玉ねぎを半月切りにします。

Point！

• ホワイトスース作り中に、鍋にお湯を沸かしておき、野菜をカットしている間にマカロニを茹でると効率的です。

１３．【 椎茸を切る 】

椎茸を四等分に切り分け、一口サイズにします。

１４．【 舞茸を割く 】

舞茸は石づきを取り、一口分くらいを目安に手で割きます。

Point！

• 小さい椎茸なら二等分、特大椎茸なら6～8等分など、一口サイズにしましょう。

具材を炒める（5分）

１５．【 玉ねぎを炒める 】

フライパンに油（分量外）をしき、中火で玉ねぎを炒めていきます。

１６．【 他の具を入れる 】

玉ねぎが透明になり、しんなりとしてきたら、キノコ類と帆立の稚貝を加え、更に炒めます。

１７．【 調味料を加える 】

全体に油が回ったら、稚貝の出汁、白ワイン、塩、胡椒を加えます。

１８．【 マカロニを加える 】

用意しておいたマカロニを加え、汁気を飛ばすように少し煮詰めます。

Point！

• 稚貝の「濃厚な出汁の旨味」を具材に染み込ませます。
• 市販の貝柱だし、コンソメ等で代用可能です。

１９．【 ホワイトソースを加える 】

ホワイトソースの1/3量をフライパンに加えます。

２０．【 全体を混ぜる 】

具材全体にホワイトソースを絡め、混ぜ合わせながら炒めます。

盛り付けと火入れ

器に盛りトッピング（4分）

２１．【 器に入れる 】

炒めた具材を耐熱性の器に入れます。

２２．【 ソースを乗せる 】

その上から、残りのホワイトソースを全て乗せます。

２３．【 チーズをトッピング 】

ピザ用チーズ（シュレッドチーズ）を全体に回しかけます。

２４．【 チーズパン粉を作る 】

パン粉に粉チーズとサラダオイルを加え、混ぜ合わせます。

２５．【 パン粉をトッピング 】

２４で作ったチーズパン粉を全体にふりかけます。

２６．【 パセリを乗せる 】

最後にドライパセリを振ります。

Point！

• ドライパセリではなく、生のパセリがあれば刻んで使って下さい。

オーブンで焼く（15分）

２７．【 オーブンで焼く 】

温めておいたオーブンに器を入れ、焼いていきます。

２８．【 焦げ付きを防ぐ 】

途中でパン粉が焦げそうになったら、器の上にアルミホイルをかけます。

Point！

• ご自宅のオーブンに合わせた焼き時間を設定して下さい。
• 私の場合は1200W設定で15分焼いています。

帆立稚貝グラタンの完成！

「帆立稚貝とキノコのマカロニグラタン」完成です！
(*・ω－)b

表面の焦げに関しては、ちょっと焦げた茶色くらいがベストかと思います。
油断してボーッとしていると真っ黒に焦げてしまうので注意しましょう（汗。

Point！

• 器は大変熱くなっていますので、オーブンから取り出す際はミトンなどを使い、十分に注意をして下さい。
• 器をテーブルに直置きすると、テーブル材が痛むので、鍋敷きなどを利用しましょう。

帆立稚貝グラタンを実食！

帆立稚貝の出汁の旨味が染みる

帆立稚貝の旨味、椎茸と舞茸の滋味深さ、玉ねぎの甘みが、ホワイトソースで渾然一体となり、コクのある味わいに仕上がっています♪

ちなみに今回は帆立稚貝のウロは処理せず、そのまま使用していますが、小さめの稚貝なので味的に気になることはありません。

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前の頁では帆立稚貝の下処理の方法と食べ方をご紹介しました。 この頁では、帆立稚貝（ベビーホタテ）の「ウロの毒性と安全性」の解説や、帆立稚貝を…

更に稚貝の出汁で少し煮詰めているので、マカロニにも帆立稚貝の旨味が染み込み、より濃厚な帆立稚貝の風味を感じることができます。
(￣～;￣) ﾜﾚﾅｶﾞﾗ､ｳﾏｼ!

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まとめ

帆立稚貝はグラタンにも合う！

マカロニグラタンに合わせる食材と言うと「海老」が定番ですが、帆立稚貝もしっかりと合います！

しかも出汁が効いている分だけ濃厚に仕上がります。

グラタンは普段使いで日々の食事に合わせることもできますが、ハレの日のご馳走にも合わせることができるメニューなので、是非とも幅広くご活用下さい！
( ｏ・ω・) ノ♪

まとめのPoint！

• 稚貝の下処理は「蒸す」。その際に取れる出汁を使う。
• ベビーホタテを使用する場合は市販のコンソメや顆粒だしでOK。